Технология различных видов теста для мучных кондитерских изделий: учебное пособие
61,89 BYN
В наличии
Перейти в Читай-Город →Продаёт магазин
Читай-Город
Описание
Представлен теоретический материал по основам технологии классических видов теста для мучных кондитерских изделий. Дана подробная характеристика сырья для кондитерского производства. Описана сущность биохимических процессов при замесе и выпечке мучных полуфабрикатов и готовых изделий. Приведен глоссарий профессиональных терминов. Для обучающихся вузов по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания».